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重庆江与天实业有限公司 
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| 重庆正宗特色老火锅秘籍 |
重庆老火锅是以牛油为主，重口味的麻辣火锅代表之一，也是重庆延续至今，*正宗古老的火锅美味之一，其用具、做法均采用五、六十年代或更久远的工艺和技术，原料上虽然已创新，但具有民俗味浓、口感别致的特色。
正如巴蜀文化的独具特色的源远流长，重庆火锅文化也有其别具魅力之处：其发源于嘉陵江畔、朝天门码头等地，*初为拉船纤夫粗放的饮食方式，渐渐形成重庆火锅的雏形。后经工艺的改良与技术的革新，从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异、异中求和，让荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、脆嫩与绵烂、清香与醇厚等滋味融合一体，体现了现代饮食理念所追求的和谐、健康之道。
在老火锅制作配料上，以厚重油味著称，传统底料的配置是选用郫县豆瓣、永川豆母子、精炼牛油以及汉源花椒为原料，不添加任何的香料，重庆老火锅*大的特点就是污添加任何香料，无香料也能香味十足。先将牛油放入旺火的锅中熬化，再讲豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红色之后，加速炒香花椒；然后掺牛肉原汤；加进舂茸的豆豉及拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟、小辣椒熬制。
其火锅特色上，具有麻辣为主、多味并存；讲究调味、善于变化；注重用汤、崇尚自然；刀工精细、变化灵活的特点；其选料广泛、独具一格，有着纯正浓郁的麻、辣、鲜、香的味觉特色。由于重庆老火锅的影响，现在整个重庆火锅产业逐渐兴盛起来，使得重庆火锅的源流更加丰富、内容更加充实，各地火锅以重庆老火锅为主流，汇集成了一条火锅美食之河。重庆山城言子老火锅，作为重庆老火锅的延续者，发展至今一直延续着重庆老火锅的精髓，致力于打造出行业里*具有性价比的重庆火锅加盟品牌。 |
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